• De la mà d’en Joaquim Mallafrè, assessor gastronòmic de Rougié Sarlat, us presentem un taller teòrico/pràctic d’elaborats a partir de productes de l’ànec.

Taller d'elaborats a partir de productes de l'ànec

Dies: 20 de novembre
Horari: 16.00h
Professor: Joaquim Mallafrè, assessor gastronòmic de Rougié Salat
Modalitat: Presencial

Taller realitzat juntament amb Rougié Sarlat.

TEMARI:

  • Breu introducció històrica de l'origen i aprofitament de l'ànec com a ingredient culinari.
  • Diferències entre els diferents productes foiegras.
  • Elaboració d'un micuit, de del desvenat fins a la cocció de variants.
  • Confecció d'alguns elaborats a partir de carn d'ànec com terrines a base de carn de confit, elaboració d'hamburgueses gourmandes, cocció a baixa temepratura de magrets aromatitzats, entre d'altres.

Els assistents podran participar en l'elaboració de tots els productes que es faran al taller. Caldrà portar bata o davantal

INSCRIPCIONS: Fundació Oficis de la Carn 93 424 10 58 o bé per correu electrònic a fundacio@gremicarn.cat

Si vols compartir...