ELS SECRETS DELS ADOBS I MARINATS

Dies: 18 de juny
Horari: de 16 a 20h
Professor: Francesc Reina Bosch
Modalitat: Presencial

Presentació
Dins l’oferta especialista a les carnisseries i xarcuteries i en un lloc destacat s’hi troben els preparats de carn frescos i dins aquests, en especial, els productes adobats o marinats.
Aquests productes que sempre han estat presents als taulells de les carnisseries i xarcuteries, han anat evolucionant de forma paral·lela a la demanda del mercat i avui en dia podem trobar-ne una gran varietat en presentacions i sabors.
El potencial de creixement de venda, el ventall de possibilitats que ofereixen molts condiments que s’han anat incorporant a la nostra cuina procedents d’altres cultures gastronòmiques, a la vegada que el perfeccionament de les tècniques culinàries, d’elaboració i de conservació, justifiquen plenament una sessió monogràfica dedicada a l’elaboració d’aquests productes.
Darrerament hem pogut assistir a la presentació al mercat de molts productes o barreges preparats ja llestos per afegir a les elaboracions de carnisseria. Aquests productes tot i ser de bona qualitat i d’utilització pràctica en ocasions determinades, al final provoquen que els productes als quals s’incorporen tinguin una uniformitat en sabors i presentacions que a la pràctica no diferencien a les carnisseries que els utilitzen.

Objectius
Des de l’Escola, seguint sempre la nostra línia de foment de la creativitat i la innovació, partint sempre del coneixement del producte, us volem oferir una sessió on us proporcionarem idees i recursos per l’elaboració de preparats de carn adobats i marinats i així poder disposar d’una oferta d’elaboracions totalment diferenciada i personalitzada, exclusiva de cada un dels vostres establiments.
Podreu conèixer de primera mà els ingredients bàsics per un adob o marinat i personalitzar-vos les vostres receptes.
Obrirem noves possibilitats en l’aprofitament de les carns i en l’oferta comercial, creant productes únics i avançant-nos a les tendències del mercat.
Coneixerem de primera mà les carns més apropiades, els condiments idonis i les tècniques de treball per l’elaboració d’una oferta variada i actual.

Continguts i Programa:
• Introducció al concepte d’adob i marinat.
• Bones pràctiques d’elaboració.
• Coneixements i selecció dels ingredients.
• Trets bàsics per l’elaboració de mescles per adobs i marinats.
• Processos de preparació i conservació dels productes.

• Consells culinaris per a la preparació i cuinat.
• Elaboració de:
- Mescles i condiments per adobs especials.
- Marinades per brotxetes, per carn per rostir, per costelles de porc, per
- carn d’aus, carn de boví i oví, etc.
- Tipus de marinades i adobs: Clàssics (llom, pinxos, ales...). Àrabs
(kebab). Mexicanes (Margarita, llima, guacamole i fajitas en general).
- Orientals (amb soja, mel, fruits secs...)
- Elaboració de productes llestos per coure i llestos per consumir.

Professor: Francesc Reina Bosch. Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter.
Dates: dilluns 18 de juny de 2018
Horari: de 16,00 a 20,00 h
Lloc: Aula de Cuina de l’Escola de la Fundació Oficis de la Carn.
Carrer Consell de Cent, 80. Barcelona
Drets d’inscripció:
105€ Socis Gremis Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters.
210€ No Socis.

INSCRIPCIONS A TRAVÉS D'AQUEST FORMULARI: FORMULARI D'INSCRIPCIÓ

Si vols compartir...